В период с 16 по 19 декабря Служба общественного здравоохранения Ричленда проверила на предмет серьезных нарушений следующие рестораны:
● Магазин In-N-Out № 103, улица Н. Малберри, дом 300, Мэнсфилд, 16 декабря. Умывальник недоступен (серьезно, исправляется при осмотре). В раковине была найдена банка пива.
● Warrior Drive-In & Pizza, 3393 Park Avenue West, Мэнсфилд, 16 декабря. Неправильное использование химических дезинфицирующих средств, кроме хлора, йода или солей четвертичного аммония (серьезно, исправьте при проверке). Воздействие дезинфицирующего средства на раковину и поверхность наблюдалось в трехкамерных раковинах и ведрах Sani. Было замечено, что автоматический дозатор не обеспечивает должного усилия. Ответственное лицо (КВС) связалось с компанией для обслуживания и перешло на ручное внесение хлорного дезинфицирующего средства до тех пор, пока автоматический дозатор не будет отремонтирован. Жидкость для мытья рук не поддерживается при температуре 110 градусов или выше (критическая, фиксированная). Посмотрите, как сотрудники моют оборудование/посуду в трехкамерной раковине с водой температурой 98 градусов.
● Ресторан Burger King № 396, 2242 S. Main St., Мэнсфилд, 16 декабря. КВС не продемонстрировал знаний в области очистки и дезинфекции (критическое, исправлено в ходе проверки). В КВС сообщили, что секция холодильного смесителя дезинфицируется каждые четыре часа без предварительной очистки и ополаскивания. Проверьте правильность процедур очистки. Работники общепита не мыли руки, когда это было необходимо (покритиковать, поправить). Было замечено, что КВС касался пола и лица, не вымыв рук, прежде чем приступить к выполнению другого задания. Пищевые продукты не были должным образом защищены от загрязнения путем разделения, упаковки и сегрегации (критическое, исправленное). Было замечено, что крышка ледогенератора остается открытой, когда он не используется. Пищевые продукты не были должным образом защищены от загрязнения путем разделения, упаковки и сегрегации (критическое, исправленное). Было замечено, что приготовленный бекон не был запечатан должным образом, чтобы предотвратить загрязнение. Поверхности оборудования или посуды, контактирующие с пищевыми продуктами, загрязнены (серьезно). Над трехкамерной раковиной были замечены чистые бутылки с соусом с пятнами на поверхностях, контактирующих с пищевыми продуктами. Исправим до 23 декабря. Неправильная температура, концентрация и/или жесткость воды раствора квата (критическая, исправленная). Концентрация дезинфицирующего раствора, наблюдаемая в трехкамерной раковине, составила 0 ppm. Обратите внимание, что пакет с дезинфицирующим средством пуст. TCS Продукты питания не охлаждаются до нужной температуры (критическая, фиксированная). Обнаружил на предварительном охладителе пакет с нарезанной ветчиной и пакет тертого сыра, не охлажденный должным образом. PIC добровольно отказывается от продукта. Готовые к употреблению продукты, содержащие ТКС, не выбрасывались должным образом при необходимости (тяжелые, исправлено). На линии, использовавшейся в четверг, была замечена тарелка с помидорами. PIC добровольно отказывается от продукта. Неправильное использование времени для санитарного контроля – четыре часа (критическое, исправлено). На наблюдаемых помидорах и сырах не было отмечено время выбрасывания в четыре часа. Помидоры выбрасываются, а сыры маркируются временем. На наблюдаемом продукте не указано, когда он был вынут из холодильника. Наличие грызунов и других вредителей (серьезно). Фекалии были замечены под стойкой с напитками в столовой. Исправлено 23 декабря. Поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, чистить нелегко (сложно). Было замечено, что ножницы, которыми разрезали пакеты с продуктами, нельзя было разобрать для чистки. Исправлено 23 декабря. Температура раствора для мытья рук не поддерживается на уровне 110 градусов и выше (тяжелая, исправленная). Обратите внимание, что лосьон в трехкамерной раковине имеет температуру 87 градусов. В системе трубопроводов отсутствуют воздушные зазоры или утвержденные устройства предотвращения обратного потока (критично). Обратите внимание, что воронка между сливом льдогенератора и сливом в полу не имеет надлежащего воздушного зазора. Исправим до 23 декабря.
● Начальная школа Лексингтон-Ист, Кастор-Драйв, 155, Лексингтон, 16 декабря. Готовая к употреблению еда TCS не выбрасывается должным образом, когда это необходимо (серьезно, исправлено во время проверки). Яичные желтки хранились в холодильнике со сроком годности 29 ноября. Яичные желтки добровольно выбрасываются.
● Domino's Pizza, Лексингтон-авеню, 625, Мэнсфилд, 19 декабря. Сотрудники не информируются поддающимся проверке образом об их обязанности сообщать информацию о своем здоровье (критическое повторение). На момент проверки подписания договора о болезни работника не было. Обязательно подпишите и получите доступ к соглашению по возвращении 27 декабря. Неправильная температура, концентрация и/или жесткость воды дезинфицирующего средства на основе четвертичного аммония (критическое, исправить при проверке). Концентрация дезинфицирующего средства 150 ppm наблюдалась как в раковине, так и в ведре. Поддерживайте необходимую концентрацию до тех пор, пока диспергент не будет отремонтирован. Наличие живых насекомых (тяжелое). В зоне мытья посуды были замечены маленькие черные летающие насекомые. Ремонт был сделан до 27 декабря. Поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, было нелегко чистить (серьезно, исправлено). Было замечено, что лезвия швабры ломаются и скалываются, что делает их более гладкими, прочными и их легче чистить. ПИК перестанет использовать шпатели. Поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, нелегко чистить (критический дубликат, исправлено). Обнаруженные ножницы использовались для вскрытия пакетов с продуктами, лезвия которых не были гладкими и их было трудно чистить. PIC перестали пользоваться ножницами до тех пор, пока у них не появились ножницы, которые можно было легко снять и почистить.
● McDonald's – № 3350 Richland Mall, 666 Lexington Springmill Road, Мэнсфилд, 19 декабря. Неправильная температура и/или концентрация хлорного дезинфицирующего средства (критическая, исправьте при проверке). Было обнаружено рабочее ведро с дезинфицирующим средством на 200 частей на миллион. TCS Продукты питания не охлаждаются до нужной температуры (критическая, фиксированная). Внутренняя температура буррито для завтрака в холодильнике составляла 48 градусов, а температура окружающей среды в холодильнике — 53 градуса. Во время проверки КВС добровольно выбросил все буррито, приготовленные на завтрак (46 шт.), и вывел из строя холодильники до тех пор, пока их не починят специалисты технического обслуживания.
● Центр развития детей штата Северная Каролина/OSU-M, 2441 Kenwood Circle, Мэнсфилд, 19 декабря. Пищевая упаковка получена в неудовлетворительном состоянии (тяжелая, исправляется при осмотре). Были замечены банки томатного супа и целые банки кукурузы с вмятинами на верхних и нижних швах. КВС снимает банки с инвентаря и возвращает их. Поверхности оборудования, соприкасающиеся с продуктами питания или посудой, загрязнены (критическое, исправлено). Было замечено, что лезвия электрических консервных ножей содержат видимые остатки.
● Метро № 30929, 1521 Лексингтон-авеню, Мэнсфилд, 19 декабря. Присутствуют помет грызунов и мелкие летающие насекомые (повторение ключа). Было замечено, что грызуны падали на пол и в углы раковины для швабры. Также наблюдалось падение грызунов в электропомещениях, на полу и на настенных распределительных щитах. В зоне мытья посуды были замечены маленькие черные летающие насекомые. Очистите всю территорию и свяжитесь с компанией по борьбе с вредителями после повторной проверки 27 декабря. Недостаточный воздушный зазор между кромкой перелива и входом воды (критическое повторение). Убедитесь, что под дозатором газированной воды нет воздушного зазора. Повторный осмотр и коррекция 27 декабря.
● Ресторан Wendy's, 2450 O'Possum Run Road, Мэнсфилд, 19 декабря. Охлажденные, готовые к употреблению продукты TCS с неверной датой (серьезно, исправлено при проверке). Обратил внимание, что лук в холодильнике был неправильно просрочен. КВС извлекает лампочку.
Время публикации: 04 января 2023 г.